Що приготувати на Святвечір: 12 пісних страв

Вечір напередодні Різдва — особлива мить, коли вся родина зібрана разом за святковим столом. Це час, коли кожна страва має своє значення, а приготування їжі стає частиною великої традиції. Згідно з давнім звичаєм, на святковому столі повинно бути рівно 12 страв, і кутя займає центральне місце серед них. Чому саме 12 страв? Одні етнографи вважають, що це число відображає 12 місяців року, інші ж трактують його як символ 12 апостолів Ісуса Христа.

Якщо ви ще не визначилися, що приготувати на Святвечір, KyivPage пропонує для вас добірку смачних і символічних страв, які варто поставити на стій. Від традиційних рецептів до нових варіантів — кожен знайде для себе ідеї, які пасуватимуть до святкової атмосфери.

Кутя

На святковому столі в Святвечір кутя завжди займає центральне місце, і кожна родина має свій улюблений рецепт. Це сакральна страва для українців і саме з неї ми завжди розпочинаємо святкову трапезу.

Пропонуємо вам спробувати варіант, який пропонує український шеф-кухар Євген Клопотенко. Він поєднує пшеницю, сухофрукти та мед, а для особливої свіжості додає сік і цедру лимона. Це не зовсім традиційно, але саме ця нотка лимона подарує страві новий, яскравий смак.

Інгредієнти

• 250-300 г пшениці
• 4 склянки води
• 50 г вершкового масла або 2 ст. л. соняшникової олії (для пісної куті)
• 2-3 ст. л. меду
• 2 ст. л. маку
• 50 г волоських горіхів
• 100 г кураги
• 50 г родзинок
• 1 лимон (на цедру та сік)
• 1 см кореня імбиру

Спосіб приготування

1. Спочатку добре промийте 250-300 г пшениці та залийте її 4 склянками води. Варіть на повільному вогні 30-40 хвилин, поки пшениця не стане м’якою.
2. Якщо готуєте щедру кутю, додайте до теплої каші 50 г вершкового масла. Для пісної версії використовуйте 2 ст. л. соняшникової олії. Це надасть страві більш насиченого смаку.
3. Наріжте 100 г розпареної або просто промитої кураги на невеликі кубики. Додайте її разом із 50 г родзинок до пшениці.
4. Далі всипте 2 ст. л. маку та натріть 1 см кореня імбиру на дрібній тертці, додавши до загальної маси.
5. Змішайте з пшеницею також жменю подрібнених волоських горіхів і гарно перемішайте, щоб усі інгредієнти рівномірно розподілились.
6. Помийте лимон, обсушіть і натріть його цедру на дрібній тертці. Додайте її в кутю разом з 2-3 ст. л. меду.
7. Нарешті, вичавіть 1-2 ст. л. лимонного соку і влийте його в страву. Знову все добре перемішайте та дайте настоятися хоча б 2 години, щоб кутя набрала смаку. Після цього можна подавати її в красивій мисці на святковий стіл.

Узвар із сухофруктів

Цей напій чудово підходить як для повсякденного столу, так і для святкового.

Інгредієнти

• 1 л води
• 2 шт. апельсинів
• 159-200 г сухофруктів (чорнослив, курага)
• 100 г сушених яблук (можна також додати груші)
• Мед за смаком

Спосіб приготування

1. Сухофрукти ретельно промийте та замочіть у теплій воді на 30 хвилин.
2. Апельсини наріжте великими шматками разом із шкіркою і змішайте їх з сухофруктами. Залийте суміш 2 літрами води і залиште настоюватися на ніч.
3. Вранці витягніть сухофрукти з води, апельсини залиште. Поставте каструлю з апельсинами на вогонь, доведіть до кипіння і зніміть з плити.
4. Додайте сухофрукти в кип’ячену воду, апельсини віджміть, при цьому виливайте сік прямо в узвар, а самі фрукти викиньте.
5. Накрийте каструлю кришкою та залиште на кілька годин, щоб напій охолов. Для додаткової солодкості можна додати мед та гілочки розмарину.

Борщ з вʼяленою грушею

Борщ – це страва, яка дозволяє безліч варіацій. Додавати в нього квасолю, чи ні, натерти буряк чи нарізати його брусочками — у кожній родині є свої маленькі секрети приготування. Цей рецепт – яскравий приклад того, що смачний борщ можна створити не лише з м’ясом .

Особливий смак цього борщу надає в’ялена груша — та сама непомітна, але важлива деталь, яка перетворює страву на справжній кулінарний шедевр. Ви навіть не уявляєте, скільки смакових відтінків приховує цей маленький фрукт, і як чудово він гармонізує з борщем.

Інгредієнти

• 2 л води
• 1 буряк середнього розміру
• 1 велика цибулина
• 1 велика морква
• 2 картоплини середнього розміру
• 150 г білокачанної капусти
• 2 ст. л. томатної пасти
• 2 в’ялених груші
• 1 ст. л. цукру
• 2 лаврових листи
• 2 зубчики часнику
• 2 ст. л. соняшникової олії
• Сіль і перець до смаку

Спосіб приготування

1. Розігрійте духовку до 180 градусів. Візьміть середній буряк, ретельно помийте його, загорніть у фольгу та поставте в духовку на 1,5 години. Після цього дайте йому охолонути, а потім очистіть і натріть на великій тертці. Також натріть одну велику моркву, а цибулю наріжте дрібними кубиками.
2. Розігрійте сковороду з 2 ст. л. соняшникової олії. Спочатку викладіть цибулю та моркву, обсмажте їх протягом 3 хвилин. Потім додайте натертий буряк і готуйте ще 2 хвилини. Додайте 1 ст. л. цукру та 2 ст. л. томатної пасти, добре перемішайте і тушкуйте ще 2 хвилини.
3. Очистьте 2 середні картоплини і наріжте їх невеликими кубиками. Налийте в каструлю 2 літри води, додайте картоплю, 2 лаврових листа і трохи солі. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть ще 5 хвилин.
4. Тим часом дрібно нашинкуйте 150 г білокачанної капусти і додайте її в каструлю. Варіть разом ще 15 хвилин, потім додайте овочеву засмажку з сковороди. Наріжте тонкими слайсами 2 в’ялених груші і покладіть їх у каструлю. Додайте сіль і перець за смаком і варіть ще 7 хвилин. В кінці додайте 2 дрібно порізані зубчики часнику.

Тушкована капуста з грибами

Цю страву часто готують не тільки в піст, але й на звичайну вечерю. Тушкована капуста — пісна і смачна, її можна подавати як у гарячому, так і в холодному вигляді, що робить її універсальним вибором.

Інгредієнти

• ½ середньої білокачанної капусти
• 250 г квашеної капусти
• 1 цибуля
• 100 г білих свіжих чи заморожених грибів
• 50 г сухих білих грибів
• 300 г печериць
• 250 мл води
• 4 ст. л. соняшникової олії
• Сіль та перець до смаку

Спосіб приготування

1. Підготуйте всі необхідні інгредієнти для тушкованої капусти з кмином і грибами. Якщо у вас заморожені білі гриби, не забудьте їх попередньо розморозити.
2. Спочатку візьміть 50 г сушених білих грибів і залийте їх 250 мл окропу. Залиште на 20 хвилин для набухання.
3. Тим часом наріжте ½ середньої головки білокачанної капусти за допомогою спеціальної терки або ножем, якщо немає терки.
4. Розігрійте пательню з 2 ст. л. соняшникової олії і підсмажте капусту.
5. Очистіть і дрібно поріжте 1 цибулю, а 300 г печериць помийте та розріжте на четвертинки. Розігрійте ще одну пательню з 2 ст. л. олії, додайте цибулю, а через кілька хвилин – печериці та білі гриби. Не забудьте злити воду, в якій запарювалися сушені гриби, – вона нам ще знадобиться. Додайте самі гриби на пательню і готуйте все разом, поки не випарується рідина, приблизно 15 хвилин.
6. Перекладіть капусту з грибами та цибулею в товстостінну каструлю. Додайте 250 г квашеної капусти, посоліть і поперчіть за смаком.
7. Влийте рідину, в якій запарювалися білі гриби, і тушкуйте страву на слабкому вогні ще 30 хвилин. Коли страва буде готова, її можна подавати гарячою, а також вона не менш смачна і в холодному вигляді.

Вареники з картоплею

Вареники з картоплею — це одна з найулюбленіших і найпоширеніших страв української кухні. Смачний і ситний варіант для обіду або вечері. Вареники з картоплею — це класика, яку люблять за її простоту і неймовірний смак. Вони чудово поєднуються з різними соусами і можуть бути основною стравою або доповненням до святкового столу.

Інгредієнти

• 200 мл води
• 600 г борошна
• 4 шт. цибулі
• 8 шт. картоплі
• 3 ст. л. олії
• Сіль та перець

Спосіб приготування

1. Просійте борошно в велику миску, додайте сіль і зробіть невелике поглиблення в центрі. Поступово вливайте воду, поступово замішуючи руками тісто, поки не отримаєте еластичну та щільну консистенцію. Накрийте миску з тістом плівкою і залиште на 40 хвилин.
2. Тим часом відваріть картоплю до м’якості, а цибулю наріжте дрібно і обсмажте на розігрітій сковороді з олією протягом 3-5 хвилин. Готову картоплю перетворіть на пюре і змішайте з обсмаженою цибулею.
3. Від тіста відщипніть невеликі кульки, розкачайте їх у тонкі кружечки і покладіть на кожен по ложці начинки. Щільно защипніть краї, формуючи вареники. Варіть їх в киплячій підсоленій воді протягом 4 хвилин, поки вони не спливуть на поверхню.

Пісні голубці

Саме назва цієї страви вже несе в собі глибокий символізм. Голуб — це символ миру та гармонії. А капуста, основний інгредієнт страви, асоціюється з єднанням, міцністю та стабільністю, які об’єднують всіх навколо спільної страви. Домашня і смачна страва на Святвечір.

Інгредієнти

• 1 качан капусти
• 150 г рису
• 1 шт. рису
• 10 шт. грибів шампіньйонів
• 1 цибулина
• 2 ст л томатної пасти
• Сіль та перець до смаку

Спосіб приготування

1. Зніміть верхній шар листя з капусти та обережно виріжте качан. Потім занурте качан у киплячу воду, по черзі відокремлюючи листя. Коли листя охолонуть, зріжте з них товсті жилки.
2. Для начинки відваріть рис до готовності. Моркву натріть на тертці, а цибулю і гриби наріжте дрібно. Обсмажте овочі в олії до м’якості. Додайте до них рис, сіль, перець і томатну пасту. Продовжуйте готувати на слабкому вогні ще 7-10 хвилин. Дайте начинці охолонути.
3. На кожен капустяний лист покладіть ложку начинки. Загорніть лист у рулет, підгинаючи кінці, щоб начинка не випадала. Викладіть голубці в каструлю, налийте води до половини і тушкуйте під кришкою 40 хвилин.

Грибна юшка з вушками

Гриби вважаються символом продовження роду та плодовитості, тому на різдвяному столі їх так багато. Вони також є важливою частиною пісної кухні. Грибна юшка (або пісний борщ) та вушка — це дві страви, які чудово доповнюють одна одну, створюють гармонійне поєднання смаків.

Інгредієнти

• 300 г сушених білих грибів
• 1 морквина
• 1 цибулина
• 2 л води
• 1 скл пшеничного борошна
• 2 ст л олії соняшникової
• перець чорний горошком, лавровий лист, сіль, перець – до смаку

Спосіб приготування

1. Гриби замочіть на 30 хвилин в гарячій воді, а потім добре промийте. Наріжте їх дрібно, покладіть у каструлю з водою і варіть на малому вогні близько 20 хвилин.
2. Очистіть моркву та цибулю. Моркву натріть на тертці, а цибулю дрібно поріжте. Обсмажуйте овочі на невеликій кількості олії протягом 3-4 хвилин. Потім вийміть гриби з бульйону за допомогою шумівки та додайте їх до овочів. Смажте ще 2-3 хвилини, посоліть і поперчіть за смаком.
3. Половину цієї овочевої суміші перекладіть у каструлю, залийте водою, доведіть до кипіння, додайте лавровий лист і перець горошком. Посоліть і поперчіть за смаком.
4. Іншу частину овочів подрібніть в блендері до однорідної консистенції — це буде начинка для вушок.
5. Замісіть тісто для вареників. Розкачайте його в тонкий пласт і наріжте на квадрати 4х4 сантиметри. У центр кожного квадрата покладіть чайну ложку начинки, зліпіть трикутник, а потім з’єднайте протилежні кінці трикутника, формуючи вушка.
6. Варіть вушки у киплячій підсоленій воді. Після закипання варіть 2-3 хвилини, поки вони не спливуть на поверхню.
7. Подавайте у глибокій тарілці.

Пампухи

Ще одна з найулюбленіших страв української кухні, яка поєднує в собі простоту та вишуканий смак – пампухи. Існує безліч варіантів приготування пампухів, і кожна господиня має свої секрети, як зробити їх ще смачнішими.

Інгредієнти:

• 400 г борошна
• 30 г живиж дріжджів
• 150 мл молока
• 80 мл олії
• 50 г цукру
• Цедра одного лимона
• 200 г цукрової пудри
• 1 л олії
• Для начинки: варення або мак

Спосіб приготування

1. Приготуйте опару: розчиніть дріжджі в теплій воді, додайте 2 ст. л. борошна та 1 ст. л. цукру, поставте суміш у тепле місце на 15 хвилин для бродіння.
2. Просійте борошно і залишок цукру в глибоку миску, влийте опару, додайте олію та цедру лимона. Замісіть м’яке тісто, накрийте його і залиште на годину в теплому місці.
3. Після того як тісто підійде, розкачайте його та виріжте круги за допомогою склянки. На середину кожного кола покладіть начинку, накрийте іншою частиною тіста та защипніть краї.
4. Викладіть пампухи на дошку, посипану борошном, швом вниз. Залиште на 10-15 хвилин, щоб вони піднялися.
5. У глибокій каструлі або сковороді розігрійте 1 л олії. Коли на дні з’являться пухирці, починайте смажити пампухи. Опускайте по кілька штук і смажте з обох сторін до золотистої скоринки.
6. Гарячі пампухи посипте цукровою пудрою, до якої можна додати ванільний цукор для аромату.

Пиріг із цибулею та горошком

З листкового тіста можна швидко приготувати смачний пісний пиріг з цибулею та зеленим горошком. З першого погляду здається, що це проста страва, але карамелізована цибулева начинка додає особливого шарму, який не дає відірватися від такої випічки.

Інгредієнти

• 300 г замороженого листкового тіста 
• 150 г свіжого зеленого горошку (або замороженого)
• 4 гілочки свіжої м’яти 
• 2 цибулини ріпчасті 
• 2 ст. л. цукру  сіль та перець до смаку 
• 2 ст. л. оливкової олії (для смаження) 

Спосіб приготування

1. Розморозьте листкове тісто і розігрійте духовку до 180 градусів, вибравши режим верхнього та нижнього нагріву.
2. Приготуйте начинку. Перекладіть 150 г свіжого зеленого горошку в маленьку каструлю, залийте водою, щоб вона повністю покривала бобові, доведіть до кипіння і варіть 2 хвилини. Злийте воду, а горошок викладіть в чашу блендера, додайте 4 гілочки м’яти, сіль і перець за смаком та перебийте до однорідної консистенції.
3. Для цибулевого конфітюру очистіть 2 цибулини, наріжте їх півкільцями та обсмажте на сковороді з 2 столовими ложками оливкової олії до прозорості. Потім зменшіть вогонь до мінімуму, додайте 2 столові ложки цукру і тушкуйте до карамелізації.
4. На деко, застелене пергаментом, викладіть розморожене тісто, залишаючи по 2 см від країв. Зверху рівномірно розподіліть горохове пюре, а потім акуратно загорніть бортики.
5. На горохову начинку викладіть карамелізовану цибулю.
6. Випікайте пиріг в духовці 15-20 хвилин. Подавайте при кімнатній температурі.

Гуакомоле з авокадо

Гуакамоле — це смачний мексиканський соус, який став популярним у багатьох країнах, і за останні роки завоював серця українців. Це не дивно, адже приготувати його легко, а для цього потрібно всього кілька інгредієнтів: стигле авокадо, сік лимона або лайма та сіль.

Зазвичай гуакамоле подають із чипсами начос, але він також чудово підійде для брускет, тако, тортильї, лаваша або як соус для спагетті.

Інгредієнти

• 1 стигле авокадо 
• 1 середня червона цибуля 
• 1 перець чилі 
• 1 зубчик часнику сік
• ½ лимона
• 1 ст. л. соняшникової або оливкової олії 
• 1 гілочка кінзи
• Дрібка солі
• Можна взяти мексиканські тортильї (або лаваш) 

Спосіб приготування

1. Розріжте авокадо навпіл, видаліть кісточку, очистьте від шкірки та наріжте великими кубиками, потім перекладіть в ступку. Вичавіть сік половини великого лимона, або цілий лайм, якщо у вас є — це додасть ще яскравішого смаку. Залиште на деякий час.
2. Червону цибулю очистьте та наріжте дрібно. Також дрібно поріжте зубчики часнику та перець чилі. Кількість чилі варто регулювати відповідно до ваших уподобань щодо гостроти.
3. Додайте всі підготовлені інгредієнти до авокадо в ступці. Влийте 1 столову ложку соняшникової олії та посоліть за смаком. Окремо відокремте листочки кінзи від стебел, подрібніть і додайте до суміші. Якщо бажаєте, можна замінити кінзу петрушкою. Усе ретельно перемішайте товкачиком, поки авокадо не стане м’яким і суміш не набуде однорідної консистенції. Сіль додавайте за смаком.

Печені яблука

Цей легкий і корисний десерт завжди приємно здивує своїм смаком. Він стане чудовою прикрасою святкового столу та обов’язково сподобається всій родині.

Інгредієнти

• 4 великих яблука
• 100 г родзинок
• горіхи (волоські, кеш’ю або інших)
• цукор, кориця, мед — за смаком

Спосіб приготування

Промийте яблука та видаліть серцевину, обережно витягуючи насіння, щоб не зробити фрукт «чашечкою». Викладіть яблука в форму для запікання та наповніть їх попередньо вимоченими родзинками, подрібненими горіхами, медом, цукром і корицею. Помістіть у розігріту духовку і запікайте 20–30 хвилин при температурі 180 градусів.

Фруктовий салат

Інгредієнти

• Банани
• Ківі
• Ананас
• Виноград
• Ягоди за смаком, яблука

Спосіб приготування

Наріжте свої улюблені фрукти великими шматочками, додайте ягоди і добре перемішайте. Для додаткового смаку салат можна заправити медовим соусом: розігрійте трохи меду і полийте ним фрукти.