Whole Foods Market, один із найбільших ритейлерів продуктів у світі, оприлюднив харчові тренди, які будуть у 2025 році. Цей ювілейний, десятий за рахунком, прогноз створили понад 50 спеціалістів компанії. Зокрема закупівельники, кулінари та комплектувальники.
Whole Foods Market прогнозує зростання популярності нових водних інгредієнтів, додавання хрусткої текстури до страв, а також появу ф’южн-закусок із міжнародною привабливістю.
Ці та інші тренди, які сформують гастрономічний ландшафт у наступному році, проаналізував KyivPage.
ТОП-10 прогнозів харчових трендів на 2025 рік
Міжнародні закуски
Секція снеків стає майданчиком для інновацій: бренди активно експериментують із солоними закусками, наприклад, попкорном, до якого додають нові міжнародні смаки. Такі ф’южн-продукти здатні привернути увагу широкої аудиторії та надихнути споживачів спробувати щось незвичне.
Цей тренд дає можливість відкрити для себе різні культури світу. Він пропонує поєднання класичних міжнародних закусок з оригінальними ідеями. Як-от, суміш горіхів із перцем чилі та олією едамаме, або ж з оригінальними сушене манго, приправлене нашим фірмовим порошком чилі.
Пельмені в усіх виглядах
Популярність пельменів продовжує зростати, завдяки зручності приготування, довгому терміну зберігання заморожених продуктів та безлічі варіантів для експериментів зі смаками. Крім того, пельмені мають глибокі корені у кухнях різних народів світу, а це робить їх універсальним трендом, здатним знайти відгук кожного. Овочеві пельмені, варіанти з квасолею та сальсою, а також етнічні страви, як-от мексиканські тамалі, займатимуть перші позиції на полицях магазинів і у TikTok у наступному році.
В Україні, де вареники – традиційні «тістові кишеньки», тренд полягає у розширенні асортименту начинок і популярності доставки страв з азійських ресторанів (як азійські вушка).
Хрумкі текстури
Від хрустких зерен і мюслі до ферментованих горіхів, смаженого нуту та грибних чіпсів – споживачі все більше шукають продукти, які додають різноманіття та текстуру до сніданків. Бренди вдосконалюють популярні чіпси чилі, створюють ще хрусткіші варіанти, а текстуровані спеції стають головними акцентами в салатах і смажених овочах.
Зневоднені фрукти й цукерки завойовують популярність у соціальних мережах, оскільки споживачі цінують їхній легкий і повітряний хрускіт. Цей тренд проникає навіть у напої та десерти — від крем-брюле та еспресо-мартіні до випічки із фісташковими начинками.
Підтримка гідратації
Популярність багаторазових пляшок для води вже досягла піку, але споживачі тепер очікують від звичайної H2O чогось більшого. Вони шукають напої з додатковими електролітами та інноваційними способами підтримки гідратації. Ця тенденція помітна на виставках продуктів, де представлені такі новинки, як ескімо з електролітами, газована кокосова вода, вода з хлорофілом і навіть протеїнові напої.
На ринку з’являються альтернативи, наприклад, кактусова вода з антиоксидантами й електролітами, яка стає здоровішим варіантом для заміни солодких і штучно забарвлених спортивних напоїв. Навіть діти можуть долучитися до цієї моди завдяки цікавим напоям у форматі пакетиків або мініатюрних кокосів із яскравими смаками.
Чай та його різновиди
Чай стає все більш популярним і присутній буквально всюди — від десертів і граноли з ароматами чаю (масала, Ерл Грей, Лондонський туман) до нових форматів заварювання, таких як чайні смужки, пакетики для холодного заварювання у пляшках із водою та чайні порошки.
Також набирають обертів новинки, зокрема рослинні молочні чаї та ігристі чаї. Замість звичних “щасливих годин” для дорослих набирають популярності чайні вечірки у стилі ретро, де споживачі шукають не лише смак, а й користь – напої з адаптогенами та іншими корисними добавками.
Новий рівень компостування
Компанії, які поки що не відмовляються від упаковки повністю, дедалі частіше обирають компостовані матеріали, і створюють упаковки, що частково або повністю піддаються розкладанню. Деякі бренди роблять крок уперед та розробляють упаковки, які можна компостувати вдома, без потреби у спеціалізованих промислових установках. У сфері виробництва фруктів працюють над створенням наліпок для продукції, які теж можна компостувати в умовах комерційного компостування.
Більш екологічні напої
Свідомі алкогольні бренди прагнуть мінімізувати свій вплив на довкілля. Хоча натуральні та органічні вина вже не є новинкою, компанії переходять до впровадження регенеративних методів виробництва та екологічно чистої упаковки. Наприклад, деякі компанії планують до 2026 року знизити вагу пляшок на 25%. У той же час пивоварні та виробники віскі експериментують із використанням інгредієнтів, таких як посухостійке зерно фоніо або кернза, вирощені на регенеративних фермах.
Новий рівень закваски
Під час пандемії закваска повернулася в моду, коли домашні пекарі масово почали випікати класичний ферментований хліб. Сьогодні цей тренд виходить за межі домашніх кухонь і впевнено завойовує полиці магазинів. Він пропонує як традиційні, так і креативні варіанти — від основ для піци, пласких хлібців і крекерів до брауні, шоколаду та іншого. Споживачі шукають користь і унікальний смак, який дає закваска, але без потреби годинами чаклувати на кухні.
Водні інгредієнти на рослинній основі
Популярність морських водоростей продовжує зростати, а інтерес до використання доступних водних рослин як стійких джерел білка та поживних речовин лише посилюється. Продукти, що включають морську та прісноводну зелень, стають більш затребуваними. Зокрема, морський мох набуває, як оздоровчий інгредієнт завдяки високому вмісту заліза, магнію та йоду, що робить його актуальним у напоях і жувальних гумках. Ряска, також відома як водяна сочевиця, перебуває на етапі активного освоєння й вирізняється значно вищим рівнем білка порівняно з іншими водними рослинами. Агар-агар, отриманий із червоних водоростей, є рослинною альтернативою желатину, багатий на клітковину і сприяє здоровому травленню.
Протеїн
Сучасні споживачі прагнуть додати більше білка до свого раціону, при цьому вийти за межі традиційних протеїнових порошків і батончиків. Акцент зміщується на споживання білка через страви та перекуси, які містять цільні продукти. Популярність рецептів із кисломолочним сиром, який залишається фаворитом серед молочних продуктів, підштовхнула людей до пошуку білкових джерел у природних харчових продуктах.
Все частіше споживачі звертають увагу на тваринний білок. Органічне м’ясо стало популярним суперфудом завдяки високому вмісту білка, вітамінів і мінералів. Це спонукає бренди створювати м’ясні суміші, що поєднують звичне м’язове м’ясо, наприклад, яловичий фарш, із органічними продуктами, такими як печінка чи нирки, що дозволяє людям легко отримувати поживні переваги без складнощів із приготуванням.