Рецепти паски на Великдень 2025: як приготувати тісто та глазур

Приготування паски на Великдень — це не просто кулінарний процес, а справжня сімейна традиція, яка передається з покоління в покоління. Кожен рік ми прагнемо зробити її особливою, вдосконалюючи рецепти та додавши нові елементи в старовинні традиції. Однак, попри різноманіття варіантів, основні інгредієнти і секрети приготування паски залишаються незмінними — це якісне тісто, правильне випікання та ніжна глазур, яка завершує вигляд цього святкового шедевра.

Щоб отримати ідеальну паску, важливо знати всі нюанси процесу — від вибору борошна і дріжджів до секретів приготування глазурі, яка покриє кожен шматочок цієї смакоти. У 2025 році ми пропонуємо вам кілька перевірених рецептів, які допоможуть створити смачну та пухку паску, що стане головною прикрасою вашого святкового столу. Читайте далі, щоб дізнатися, як правильно замісити тісто та приготувати глазур, яка підкорить усіх за столом.

Класичний рецепт паски від Євгена Клопотенка

Існує безліч варіантів рецептів для приготування пасок на Великдень. Пропонуємо класичний рецепт від Євгена Клопотенка — на дріжджах з молоком і сметаною.

Інгредієнти:

• 750-800 г пшеничного борошна
• 220 мл теплого молока (2,5%)
• 25 г живих дріжджів
• 1 яйце
• 1 жовток
• 2 ст. л. сметани (20%)
• 225 г цукру + 1 ст. л. для опари
• 10 г ванільного цукру
• 1 апельсин (сік і цедра)
• 100 г м’якого вершкового масла (82,5%)
• 2 ст. л. соняшникової олії
• 25 мл коньяку, віскі або рому
• 100 г родзинок або цукатів
• 200 г цукрової пудри
• дрібка солі
• декоративна посипка (за бажанням)

Підготовка опари:

Для створення опари змішайте дріжджі з тепленьким молоком і невеликою кількістю цукру. Температура молока не повинна перевищувати 35°C, адже дріжджі можуть загинути при більш високій температурі. Важливо пам’ятати, що на кожен грам дріжджів потрібно 5 мл рідини. Ретельно перемішайте суміш, щоб не було грудочок, і накрийте рушником або харчовою плівкою. Поставте в тепле місце без протягів — ідеально, якщо це буде тепла підлога чи біля батареї. Чекайте, поки обсяг опари збільшиться вдвічі, це може зайняти від 20 до 40 хвилин.

Приготування паски:

1. Візьміть м’яке вершкове масло і дайте йому нагрітися до кімнатної температури. Родзинки добре промийте та висушіть на паперовому рушнику.
2. Коли опара збільшиться в об’ємі, додайте до неї яйце та жовток, цукор, ванільний цукор і дрібку солі. Вершкове масло, сметану та інші інгредієнти додавайте поступово, ретельно перемішуючи. Натріть апельсинову цедру і додайте до суміші разом з апельсиновим соком.
3. Далі поступово додавайте борошно, перемішуючи його з іншими інгредієнтами до однорідної маси. За бажанням можна додати 25 мл міцного алкоголю (коньяк, віскі або ром), щоб надати пасці особливого аромату. Вимішуйте тісто протягом 10 хвилин, поки воно не стане м’яким та не буде липнути до рук.
4. Сформуйте з тіста кулю, помістіть її в змащену олією миску та накрийте рушником. Дайте тісту піднятися протягом 1 години. Після цього обімніть його, сформуйте знову кулю та залиште для повторного підйому на 40 хвилин.
5. Обімніть тісто ще раз, додайте родзинки і обережно перемішайте, щоб вони рівномірно розподілилися в тісті. Розігрійте духовку до 180°C і підготуйте форми для випікання, заповнивши їх тістом на 2/3 об’єму. Форми можна попередньо змастити маслом і застелити пергаментом. Після того, як тісто підніметься в формах, випікайте паски 20-35 хвилин, перевіряючи готовність за допомогою дерев’яної шпажки.

Бездріжджова паска

Для Великодніх свят можна приготувати паску без дріжджів. Така паска вийде не менш смачною, ніж традиційна, буде м’якою та довго зберігатиме свіжість.

Інгредієнти:

• Яйця — 3 шт.
• Сіль — 1/4 ч. л.
• Цукор — 140 г
• Ванільний цукор — 20 г
• Вершкове масло — 100 г
• Молоко — 80 мл
• Цедра 1 лимона
• Борошно — 300 г
• Розпушувач — 10 г
• Сухофрукти — 90 г

Покроковий процес приготування:

1. У глибокій мисці збийте яйця з цукром, сіллю та ванільним цукром до пишної, світлої маси за допомогою міксера.
2. Додайте розтоплене вершкове масло та молоко, добре перемішайте.
3. Натріть цедру лимона і додайте до суміші.
4. Поступово додавайте борошно, змішане з розпушувачем, і перемішуйте до однорідної консистенції.
5. Введіть сухофрукти та обережно перемішайте тісто.
6. Заповніть форми тістом на 3/4 об’єму, вирівняйте верхівки ложкою, змазаною олією.
7. Випікайте в розігрітій до 180°C духовці протягом 35 хвилин.
8. Після того, як паски охолонуть, покрийте їх глазур’ю та прикрасьте за бажанням.

Паска з маскарпоне

Цей рецепт паски використовують у кондитерському цеху «Ласуні», який має понад 15 років досвіду у випічці. Фахівці поділилися одним зі своїх перевірених рецептів, який розрахований на 7,63 кг тіста.

Інгредієнти для опари:

• Борошно – 1,2 кг
• Молоко – 1 л
• Цукор – 600 г
• Дріжджі – 125 г

Інгредієнти для тіста:

• Борошно – 1,2 кг
• Маскарпоне – 700 г
• Вершкове масло – 250 г
• Яйця – 5 шт.
• Сіль – 25 г
• Ваніль – 25 г
• Родзинки та журавлина – 1 кг
• Білий шоколад – 550 г

Процес приготування:

Перед початком роботи всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.

1. Приготування опари. У глибокій мисці з’єднайте тепле молоко, борошно, цукор та дріжджі. Ретельно перемішайте та залиште на 20 хвилин, щоб суміш активізувалася.
2. Родзинки та журавлину залийте гарячою водою на 30 хвилин. Потім злийте рідину та дайте фруктам висохнути.
3. До опари додайте борошно, розтоплене масло, яйця, сіль, ваніль і маскарпоне. Замішуйте тісто близько 10 хвилин.
4. Розтопіть білий шоколад і разом із сухофруктами введіть у тісто. Вимішуйте ще 5 хвилин, після чого залиште тісто у теплому місці, щоб воно піднялося.
5. Формування пасок. Тісто поділіть на частини, сформуйте кульки та викладіть у форми, заповнюючи їх наполовину. Накрийте рушником і дайте тісту збільшитися вдвічі.
6. Духовку розігрійте до 160°C. Випікайте паски від 15 до 45 хвилин, залежно від їхнього розміру.

Сирна паска

Сирна паска – це традиційний великодній десерт, який відрізняється ніжною текстурою та насиченим смаком. Вона не потребує випікання, а готується на основі свіжого сиру, сметани та вершкового масла, що робить її особливо кремовою.

Інгредієнти:

• Сир – 450 г
• Сметана – 130 г
• Вершки – 100 г
• Цукрова пудра – 50 г
• Ванільний цукор – за смаком
• Родзинки – 50 г
• Вершкове масло – 50 г
• Кондитерська посипка – для прикрашання

Приготування:

1. Родзинки добре промити, залити окропом і залишити на 20 хвилин. Потім воду злити, а сухофрукти обсушити паперовими серветками.
2. Сир перетерти через дрібне сито або збити у блендері до однорідної маси. Додати вершки, розм’якшене вершкове масло та сметану.
3. За допомогою занурювального блендера подрібнити суміш до ніжної кремової консистенції.
4. Ввести цукрову пудру та ванільний цукор, ще раз добре перемішати. За бажанням замість пудри можна використовувати мед або згущене молоко.
5. Додати підготовлені родзинки, рівномірно розподіливши їх у масі.
6. Пасочницю застелити кількома шарами марлі та викласти сирну масу. Верх накрити марлею й поставити легкий вантаж.
7. Залишити на 2-3 години при кімнатній температурі, потім перенести в холодильник на 10-12 годин для стабілізації.
8. Обережно зняти форму й марлю, прикрасити паску кондитерською посипкою.

Паска з шоколадною начинкою

Цей рецепт паски поєднує традиційні інгредієнти з оригінальними смаковими доповненнями. Випікаючи таку паску, ви отримаєте ніжне та ароматне тісто з родзинками та цедрою, яке ідеально поєднується з шоколадною пастою.

Великдень — це чудова нагода не тільки для святкування, але й для випікання смачних пасок. Цей рецепт поєднує класичну паску з оригінальним шоколадним акцентом, створюючи ніжне тісто з куркумою, ваніллю та родзинками, а також смачну шоколадну начинку. Глазур з вершків і чорного шоколаду додає випічці розкішний вигляд і смак. Пропонуємо вам покроково приготувати цю смачну паску, яка прикрасить ваш святковий стіл.

Інгредієнти для опари:

• Молоко — 500 мл
• Пресовані дріжджі — 40 г (або сухі — 15 г)
• Цукор — 1 ст. л.
• Борошно — 8 ст. л.

Інгредієнти для тіста:

• Опара
• Яйця — 2 шт.
• Цукор — 160 г
• Ванільний цукор — 10 г
• Вершкове масло — 100 г
• Борошно — 1 кг
• Куркума — 1/4 ч. л.
• Родзинки — 100 г
• Цедра (1 ч. л.)

Інгредієнти для начинки:

• Шоколадна паста — 100-150 г (на одну паску)

Інгредієнти для глазурі:

• Вершки 30-33% — 80 мл
• Чорний шоколад — 100 г

Приготування:

1. Приготування опари: У глибокій мисці змішайте тепле молоко, пресовані дріжджі та цукор, добре перемішайте. Потім додайте 8 ст. л. борошна, перемішайте вінчиком до рідкої консистенції, як на млинці. Накрийте рушником і залиште на 1 годину в теплому місці.
2. Приготування тіста: Після того, як опара підніметься, додайте до неї яйця, цукор, ванільний цукор, куркуму і розтоплене масло (не гаряче). Добре перемішайте. Поступово додавайте решту борошна і замішуйте тісто спочатку ложкою, а потім руками. Якщо ви використовуєте кухонний комбайн, вимішуйте тісто 10-15 хвилин, а вручну — близько 30 хвилин. Після цього змастіть миску олією, покладіть тісто, накрийте плівкою та залиште на 2 години в теплому місці.
3. Формування пасок: Коли тісто підніметься, обімніть його, додайте родзинки і цедру. Формуйте невеликі кульки і викладайте в паперові форми так, щоб тісто заповнювало лише третину форми. Зробіть в кожній пасці невеликий отвір для виходу повітря. Накрийте плівкою та залиште на 1 годину.
4. Випікання: Змастіть верх пасок збитим жовтком і випікайте в розігрітій до 165°C духовці близько 40 хвилин.
5. Приготування шоколадної начинки: Коли паски охолонуть, виріжте верхівки ножем і вийміть середину. Розтопіть шоколадну пасту і перекладіть її в кондитерський мішок. Наповніть середину кожної паски шоколадною пастою, накрийте верхівкою.
6. Глазур: Для глазурі розтопіть чорний шоколад з вершками і полийте ними верхівки пасок.

Як прикрасити паску: рецепт глазурі та декору

Прикрасити паску можна різними способами, використовуючи глазур, посипки, горіхи, сухофрукти чи навіть їстівні квіти. Розглянемо прості та цікаві рецепти декору, які допоможуть зробити паску святковою та апетитною.

Апельсинова глазур без яєць

Цей рецепт стане в пригоді тим, хто не вживає яйця, але хоче отримати смачну та стійку глазур для паски. Вона має приємний цитрусовий смак і швидко застигає, тому працювати з нею потрібно оперативно.

Інгредієнти:

• 20 г холодної води
• 10 г желатину
• 220 г цукру
• 100 г апельсинового соку (свіжовичавленого, процідженого)

Процес приготування:

1. Глазур потрібно наносити на паски одразу після приготування, оскільки вона швидко застигає. Декор також слід додавати негайно, поки поверхня залишається липкою.
2. У холодній воді розчинити желатин, добре перемішати й залишити набухати на 10 хвилин.
3. В сотейнику з товстим дном змішати цукор та апельсиновий сік, ретельно проціджений через сито, щоб уникнути кісточок і м’якоті.
4. Поставити суміш на слабкий вогонь і довести до кипіння, постійно помішуючи.
5. Додати підготовлений желатин у гарячий сироп і збити міксером до отримання однорідної маси.

Глазур на паску з білків

Білкова глазур може бути стійкою, не липкою та не тріскатися, але її приготування потребує уважності та терпіння. Якщо дотримуватися правильних пропорцій і технології, результат буде ідеальним.

Інгредієнти:

Для сиропу:

• 150 г цукру
• 40 г води
• 55 г білка (це приблизно 1,5–2 яйця)

Процес приготування:

1. У сотейнику змішати цукор із водою та поставити на слабкий вогонь. Довести до кипіння та варити сироп протягом 7 хвилин.
2. Тим часом охолоджені білки збити до світлої, пишної маси, яка збільшиться втричі та утворить стійкі піки.
3. Поступово вливати гарячий сироп у збиті білки, продовжуючи збивати ще 5–7 хвилин. Глазур повинна стати густою, глянцевою та еластичною.
4. Наносити глазур на паску одразу після приготування.
5. Якщо глазур довго не застигає, можна підсушити її разом із паскою в духовці при температурі 90–110°C протягом 15–20 хвилин. Важливо стежити за процесом, оскільки різні духовки можуть потребувати різного часу.

Прикраси на паску з тіста

Оздоблення паски фігурками з прісного тіста — давня українська традиція. Такий декор не лише додає випічці особливого вигляду, а й символічно пов’язує нас із прадавніми звичаями предків.

Інгредієнти:

• Холодна вода – 50 мл
• Щіпка солі
• Пшеничне борошно – приблизно 120 г

Процес приготування:

1. Змішати воду з сіллю.
2. Додати просіяне борошно та замісити еластичне, тугіше за вареничне тісто.
3. Загорнути тісто в харчову плівку та залишити відпочивати при кімнатній температурі на 15–20 хвилин.
4. Дуже тонко розкачати тісто (1–2 мм), потім вирізати фігурки за допомогою ножа або формочок. Готові фігурки зберігати під плівкою, щоб не пересихали.
5. Коли паска остаточно підніметься, змастити її верх розбовтаним яйцем або сумішшю жовтка та молока. Викласти на поверхню підготовлені прикраси, не притискаючи їх.
6. Прісне тісто не потрібно змащувати!
7. Відразу поставити паску в розігріту духовку для випікання.

Шоколадна глазур на основі какао

Шоколадна глазур — один з найбільш популярних варіантів для прикрашання пасок на Великдень. Вона додає випічці не лише естетичної краси, але й чудового смаку. Особливо смачно поєднується з дріжджовими пасками, надаючи їм насиченого шоколадного аромату

Інгредієнти:

• Цукор – 125 г
• Какао – 50 г
• Вода – 60 мл
• Вершкове масло – 50 г
• Ванілін або апельсиновий лікер – за смаком

Приготування:

1. У невеликій каструлі змішати какао з цукром.
2. Додати воду та ретельно розмішати.
3. Покласти вершкове масло й поставити ємність на слабкий вогонь.
4. Постійно помішуючи, довести масу до загустіння.
5. За бажанням додати ванілін або апельсиновий лікер для аромату.