Піст — це особливий період духовного очищення, самодисципліни та усвідомленості, що має глибоке значення для багатьох людей. Одні дотримуються посту з релігійних міркувань, інші сприймають його як можливість перезавантаження організму. Незалежно від причин, пісне меню стає незамінним супутником цього часу. Воно поєднує прості, але поживні страви, які дозволяють зберігати енергію та дотримуватись усіх принципів посту.
Завдяки поєднанню якісних інгредієнтів і правильних технологій приготування, пісне меню стає не лише корисним, а й смачним вибором на кожен день. У цій статті Kyiv.Page пропонує цікаві рецепти від відомого українського шеф-кухара Євгена Клопотенка, які допоможуть скласти збалансоване харчування.
Азійські спрінг роли з тофу і овочами
Можливо, ви вже помічали рисовий папір на полицях магазинів або навіть купували його. Але що ж із ним приготувати і як це зробити правильно? Спочатку спрингові роли можуть здатися вам складною та витонченою стравою, проте насправді рецепт досить простий.
Головний секрет роботи з рисовим папером – діяти швидко. Він має тенденцію швидко тверднути, тому важливо встигнути з ним попрацювати.
Інгредієнти
- 100 г тофу
- 20 мл соєвого соусу
- 100 г солодкого перцю
- 40 г моркви
- 150 г цукіні
- 4 пластини рисового паперу
- 8 г соусу світ чилі
Спосіб приготування
- Відтисніть 100 г тофу, щоб позбутися зайвої вологи, та наріжте його прямокутниками завтовшки 0,5 см. Налийте 20 мл соєвого соусу на розігріту сковорідку, викладіть шматочки тофу й обсмажте по дві хвилини з кожного боку.
- Ретельно промийте всі овочі під проточною водою та висушіть їх кухонним рушником. Моркву очистьте від шкірки, а з солодкого перцю видаліть насіння та плодоніжку. 100 г перцю, 40 г моркви та 150 г цукіні поріжте тонкою соломкою.
- Перед формуванням кожного рола занурте листок рисового паперу у тарілку з водою на 10 секунд, щоб він став м’яким. У центр зволоженого паперу викладіть шматочок тофу, нарізані овочі та кілька крапель соусу світ чилі. Загорніть рол так, ніби готуєте шаурму. Подавайте страву з улюбленим соусом.
Паста із сочевицею
Цей простий, але смачний рецепт пасти з сочевицею підходить для тих, хто шукає корисну і смачну страву, яка поєднує в собі білки, клітковину та багато смаків.
Інгредієнти
- 200 г пасти
- 150 г червоної сочевиці
- 1 морква
- 1 цибуля
- 4 ст. л. оливкової олії
Спосіб приготування
- Сочевицю промийте під холодною водою, перекладіть у каструлю та залийте холодною водою. Варіть на середньому вогні після закипання протягом 15 хвилин або до повної готовності. Сочевиця має стати м’якою.
- Поки сочевиця вариться, поріжте цибулю кубиками, а моркву потріть на крупній тертці. Розігрійте пательню з 2 ст. л. оливкової олії. Спочатку додайте цибулю і обсмажуйте її до м’якості, а потім додайте терту моркву. Тушкуйте овочі разом кілька хвилин, але морква повинна залишитись трохи твердою.
- Перекладіть варену сочевицю на пательню до овочів, додайте сіль і перець за смаком. Тушкуйте суміш ще 5 хвилин, щоб інгредієнти добре перемішались і просочились ароматами.
- Відваріть 200 г пасти у підсоленій воді до стану аль денте. Для цього використовуйте 2,8 л води та 25-27 г солі. Час варіння зазвичай вказано на пакуванні, але для досягнення ідеального стану аль денте варіть пасту на одну хвилину менше. Після цього злийте воду і додайте 2 ст. л. оливкової олії, щоб паста не прилипала.
- Викладіть пасту на тарілку, а зверху покладіть начинку з сочевиці та овочів. Можна одразу все добре перемішати і подати до столу, оскільки страва найкраще смакує теплою.
Хумус з квасолі
У пісне меню варто спробувати додати різноманітні намазки, які не лише додають смаку, а й роблять страви більш поживними. Класичний хумус готують із нуту, але версія з квасолі стане не менш вдалою. Використовуйте її як пасту для хліба на сніданок або як смачний додаток до гарячих страв.
Інгредієнти
- 250 г сирої білої квасолі
- 1 лимон
- 75 г кунжуту
- 1 зубчик часнику
- 40 мл соняшникової олії
- дрібка паприки
- дрібка зіри (кумин)
- 1 ч. л. цукру
- 3 г соди
- 2 гілочки чебрецю
- 5 г солі
Спосіб приготування
- Замочіть 250 г квасолі в гарячій воді з додаванням 3 г соди на 2 години. Після цього злийте воду та ретельно промийте квасолю холодною водою.
- Відваріть квасолю з кількома гілочками чебрецю протягом 30 хвилин, використовуйте пропорцію води 1:4. Після цього процідіть квасолю, але не виливайте відвар — він знадобиться для приготування пасти.
- Обсмажте 75 г кунжуту на пательні на маленькому вогні протягом 5 хвилин, при цьому постійно помішуйте. Потім подрібніть його в ступці до пастоподібного стану. Якщо хочете прискорити процес, можна використати готову пасту тахіні (50 г).
- Дрібно наріжте 1 зубчик часнику. Змішайте остиглу квасолю, пасту з кунжуту, часник, дрібку паприки, зіри, 5 г солі та чайну ложку цукру. Перемішайте всі інгредієнти до однорідної консистенції.
- Додайте сік одного лимона до суміші. За допомогою блендера доведіть все до однорідної консистенції. Потім влити 40 мл рослинної олії і 5 столових ложок води, в якій варилася квасоля. Ще раз перебийте в блендері до кремоподібної текстури. Подавайте пасту з лавашем і свіжими стеблами селери.
Пісна шарлотка
Уявіть ароматні яблука, огорнуті ніжним бісквітом із легким апельсиновим відтінком. Ідеальна пісна шарлотка — соковита та м’яка. Спробуйте приготувати цей десерт і переконайтесь, що без яєць він все одно залишається неймовірно смачним.
Інгредієнти
- 220 г борошна
- 1 апельсин (потрібно 100 мл апельсинового соку і трішки цедри)
- 100 мл соняшникової олії
- 1,5 ч. л. розпушувача
- 140 г цукру
- 10 г ванільного цукру
- 1 ч. л. цукрової пудри
- 3-4 яблука
- 100 мл води
- дрібка солі
Спосіб приготування
- Підготуйте всі інгредієнти для приготування пісної шарлотки. Увімкніть духовку та розігрійте її до 180 градусів.
- У великій мисці з’єднайте 100 мл води, 140 г цукру, 10 г ванільного цукру і 1 дрібку солі. Добре перемішайте, поки цукор не розчиниться.
- Натріть цедру одного апельсина на дрібній тертці прямо в миску. Будьте обережні, щоб не захопити білу частину цедри, адже вона може надати гіркоти.
- Вичавіть сік одного апельсина — вам знадобиться приблизно 100 мл. Не використовуйте більше соку, щоб тісто не стало занадто рідким.
- Додайте в миску 100 мл соняшникової олії та добре перемішайте з іншими інгредієнтами.
- Всипте 220 г борошна та 1,5 ч. л. розпушувача. Можна попередньо змішати борошно з розпушувачем окремо, але це не вплине на результат. Добре перемішайте всі інгредієнти до однорідної консистенції.
- Акуратно перемішайте тісто віничком, щоб всі інгредієнти добре з’єдналися і утворилося однорідне тісто.
- Очищені від шкірки яблука (3-4 шт.) наріжте невеликими кубиками. Рекомендується використовувати кисло-солодкі сорти яблук, наприклад, Джонаголд, Фуджі або Легольд, щоб шарлотка була не надто солодкою.
- Висипте нарізані шматочки яблук у тісто і акуратно перемішайте, щоб тісто рівномірно покрило яблука.
- На дно форми для запікання покладіть пергамент, змастіть його соняшниковою олією і присипте борошном, щоб тісто не прилипло під час випікання.
- Перекладіть тісто з яблуками у форму для запікання і рівномірно розподіліть його лопаткою, щоб шар був однаковим по всій площі форми.
- Запікайте пісну шарлотку в розігрітій духовці при 180 градусах протягом 40 хвилин, поки вона не стане золотистою і не пройде тест на готовність (вставте дерев’яну паличку — вона повинна вийти сухою).
Голубці з картоплі
Голубці з картоплею в томатному соусі, які повільно тушкувалися в духовці. Вони чудово підійдуть для обіду чи вечері. Подавайте їх гарячими, а за бажанням прикрасьте свіжою дрібно нарізаною зеленню.
Зазвичай для приготування голубців використовують крупу та м’ясний фарш. Проте Євген вирішив зробити їх пісними, використавши картопляне пюре, яке доповнив запашними спеціями.
Інгредієнти
Для голубців
- 1 білокачанна капуста
- 1 кг картоплі
- 3 лаврові листи
- 5 горошин духмяного перцю
- 3-4 зубчики часнику
- 3 ст. л. соняшникової олії
- 2 цибулини сіль та перець до смаку
Для заправки
- 3 ст. л. томатної пасти
- 1 ч. л. цукру
- 500 мл води
Спосіб приготування
- Підготуйте необхідні продукти для приготування пісних голубців із картопляним пюре.
- Приготуйте начинку. Очистьте 1 кг картоплі й наріжте її на невеликі шматочки однакового розміру, щоб овоч рівномірно зварився. Складіть картоплю в каструлю, додайте 3 лаврові листки, 5 горошин духмяного перцю, 3 зубчики часнику, а також сіль і перець за смаком.
- Для засмажки дрібно наріжте цибулю. На сковороді розігрійте 3 ст. л. олії та обсмажте цибулю до прозорості.
- Щоб перевірити готовність картоплі, проколіть її ножем. Коли вона звариться, вийміть часник і спеції, а воду злийте. Для зручності картоплю можна відкинути на сито. Чим менше рідини залишиться, тим щільнішою буде начинка. Розімніть картоплю з додаванням обсмаженої цибулі до стану пюре. Залиште охолоджуватися. Щоб пришвидшити охолодження, в холодну пору року можна винести пюре на балкон.
- Підготуйте капустяні листи. Видаліть качан із середньої головки білокачанної капусти.
- У великій каструлі закип’ятіть воду й опустіть туди капусту.
- Коли верхні листки стануть напівпрозорими, знімайте їх по черзі, акуратно підколюючи капусту виделкою. Листя складіть у миску. Верхні листки зазвичай готові через кожні 2-3 хвилини.
- Видаліть товсті прожилки з капустяного листя, щоб голубці легко загорталися й мали акуратний вигляд.
- Розігрійте духовку до 180 °C і починайте формувати голубці. На капустяний лист викладіть трохи начинки й загорніть рулетом, підігнувши краї. Викладайте голубці щільно у форму для запікання.
- Підготуйте томатну заливку. У мисці змішайте 3 ст. л. томатної пасти з 1 ч. л. цукру. Додайте 500 мл води або овочевого чи грибного бульйону для більш насиченого смаку. За потреби збільшіть кількість цукру до 2 ч. л. Добре перемішайте заливку до повного розчинення інгредієнтів. Залийте голубці, щоб рідина повністю їх покривала. Якщо заливки недостатньо, приготуйте додаткову порцію.
- Накрийте форму фольгою й відправте в духовку на 1-1,5 години, залежно від жорсткості капусти. За 20 хвилин до кінця приготування зніміть фольгу, щоб голубці злегка підрум’янилися.
Салат із томатів та тофу
Смажений арахіс додає салату апетитної хрусткої текстури, а кінза наповнює його освіжаючим ароматом. Страва готується за лічені хвилини й потребує мінімум інгредієнтів. Все легко та зручно!
Інгредієнти
- 100-120 г томатів черрі
- 100 г сир тофу
- ½ шт перецю чилі
- 100 г смаженого арахісу
- 10 гілочок кінзи
- 2 ст. л. оливкова олія
- 1 лимон
- Сіль за смаком
Спосіб приготування
- Помийте томати черрі та розріжте їх навпіл. Якщо використовуєте звичайні дрібні помідори, поріжте їх на 4-6 частин.
- Кінзу ретельно промийте, відокремте листочки від стебел і дрібно наріжте ножем.
- Сир тофу наріжте кубиками приблизно по 1 см.
- Половинку перцю чилі очистіть від насіння й подрібніть.
- Змішайте в мисці томати, кінзу, чилі та кубики тофу, додайте смажений арахіс. Полийте все оливковою олією та соком половини лимона.
- Розкладіть салат порційно по тарілках, посоліть за смаком і подавайте до столу.
Цвітна капуста із соусом тахіні
Страва з цвітної капусти, приправлена соусом тахіні, який є характерним для східної кухні. Вона прекрасно впишеться в пісний раціон або стане смачним гарніром на щодень.
Інгредієнти
- 1 головка цвітної капусти
- 0,5 ч. л. ароматних сухих трав
- 1 ст. л. олії
- 2 ст. л. пасти тахіні
- 1 ст. л. меду
- 1 ст. л. лимонного соку
- сіль та перець за смаком
Спосіб приготування
- Добре промийте та висушіть головку цвітної капусти. Розріжте її навпіл, а потім кожну половинку наріжте на слайси товщиною близько 1 см.
- Відокремте суцвіття від основи за допомогою ножа. Розігрійте сковороду з олією та обсмажте капусту з обох сторін до золотистої скоринки.
- Посоліть і поперчіть на свій смак, додайте сушені трави для аромату.
- Для соусу змішайте тахіні з медом, додайте лимонний сік і добре перемішайте. Якщо хочете зробити соус більш рідким, додайте трохи теплої води і знову перемішайте.
- Коли капуста буде готова, полийте її соусом тахіні і подавайте до столу.
Трюфелі з фініків
Трюфелі — це традиційно шоколадні цукерки з вершками та вершковим маслом. Однак для любителів нових смаків та посту є чудова альтернатива — вегетаріанський варіант. Для його приготування використовуйте фініки, кероб і кокосові вершки замість звичних інгредієнтів.
Інгредієнти
- 500 г в’ялених фініків без кісточок
- 30 мл кокосових вершків
- 5 ст. л. керобу
- 100 г фісташок
- 100 г волоських горіхів
Спосіб приготування
Помістіть трюфелі в холодильник на кілька годин, щоб вони застигли.
Видаліть кісточки з фініків, розділіть м’якоть на частини та помістіть у чашу блендера. Додайте 3 ст. л. керобу (порошок, який заміняє какао) і подрібніть до однорідної маси.
Потім додайте кокосові вершки та ще раз ретельно перемішайте.
Сформуйте з отриманої маси кульки, намагаючись зробити їх однакового розміру.
Розділіть трюфелі на 3 частини.
Першу частину обваляйте в 2 ст. л. керобу. Очищені фісташки порубайте, а волоські горіхи — також подрібніть.
Другу частину обваляйте в подрібнених фісташках, а третю — в крихтах з волоських горіхів.