Теплий осінній день дає натхнення для кулінарної творчості. А традиційний осінній продукт – це, звісно ж, гарбуз. Тож KyivPage зібрав кілька цікавих рецептів з цим овочем, аби ви могли потішити себе чи своїх близьких.
Запечений хек з гарбузовою товкачкою та соусом бешамель
У цій унікальній страві від Євгена Клопотенка шматочки риби запікаються під ніжним соусом бешамель, а подаються на м’якій подушці з гарбузового пюре. Результат — страва з апетитною рум’яною скоринкою та неймовірно ніжною текстурою всередині. Справжнє задоволення — поєднання запеченої риби з солодкуватим гарбузом, яке приємно здивує вас і ваших гостей.
Інгредієнти
Для хека:
- 500 г хека замороженого (або 380-400 г розмороженого)
- 500 мл молока
- ⅓ ч. л. спецій
- 50 г масла
- 50 г пшеничного борошна
- ⅓ ч. л. солі
- 100 г твердого сиру
- 1 ст. л. олії
Для гарбузової товкачки:
- 1,2 кг гарбуза
- 1,5 ч. л. солі
- 120 г олії
- 100 г масла
Спосіб приготування
Заздалегідь розморозьте 500 г хека. Очистіть гарбуз та наріжте його на великі шматки. Викладіть їх у форму для запікання, посипте 1,5 ч. л. солі й полийте 120 г олії. Накрийте форму фольгою та запікайте в розігрітій до 180 градусів духовці близько 1 години, поки гарбуз не стане м’яким.
Щоб приготувати соус бешамель, почніть із сотейника або каструлі з товстим дном. Укладіть туди 50 г масла і 50 г борошна, обсмажуйте їх протягом 2-3 хвилин. Під час помішування вінчиком поступово додавайте 500 мл молока, бажано з кімнатної температури.
Готуйте соус, помішуйте до моменту, коли він загусне, приблизно 3,5-4 хвилини. Під час варіння додайте до нього 1/3 ч. л. солі та 1/3 ч. л. набір спецій. Коли соус досягне потрібної консистенції, зніміть його з вогню і залиште охолонути до кімнатної температури.
Розморожений хек наріжте на шматочки однакового розміру, вагою близько 70-80 г кожен. Наприклад, ромбами або прямокутниками.
На дно форми для запікання розміром близько 23 на 29 см викладіть шар соусу товщиною близько 1 см. Зверху розмістіть шматочки риби.
Покрийте рибу ще одним шаром соусу, розрівняйте його за допомогою силіконової лопатки. На завершення посипте зверху 100 г натертого сиру. Запікайте у попередньо розігрітій до 180 градусів духовці протягом 15-20 хвилин, поки сир не стане золотистим і апетитним.
Поки риба запікається, приготуйте гарбузове пюре. Запечений гарбуз подрібніть блендером до гладкого стану, після чого додайте 100 г масла і ретельно перемішайте до однорідності.
За допомогою кулінарного кільця або гострого ножа виріжте порцію запеченого хека та викладіть її на “подушку” з гарбузового пюре. Завершіть подачу, прикрасивши страву кольоровою олією.
Салат із запеченим гарбузом
Салат із запеченим гарбузом — це вишуканий гарнір, який ідеально доповнить вашу страву. У поєднанні з грушевими дольками на грилі, цей салат з масляним горіхом стане не лише смаковим акцентом, а й яскравим елементом на вегетаріанській святковій тарілці. Його насичений смак і текстура роблять його справжнім фаворитом для будь-якого свята.
Інгредієнти
- 1/2 великого кабачка або кулінарного гарбуза, очищеного від шкірки та насіння
- 2 ст.л . оливкової олії
- 1 ч.л. сушеного чебрецю
- 3 зубчики часнику, подрібнені
- 150 г молодого листя шпинату або аналогічного молодого салатного листя (наприклад, листя буряка)
- 50 г гарбузового насіння
- сіль та свіжомелений чорний перець
Для заправки
- 2 ст.л . оливкової олії
- 1 ст.л. хересного оцту
- ½ ч.л. рідкого меду
- ½ ч.л . цільнозернової гірчиці
Спосіб приготування
1. Розігрійте духовку до 200°C або до 6 газової позначки.
2. Наріжте м’якоть гарбуза на дрібні кубики і викладіть у форму для запікання. Додайте олію, тим’ян і подрібнений часник, добре приправте сіллю та перцем.
3. Запікайте протягом 30 хвилин, поки гарбуз не стане м’яким і золотистим з країв. Дайте трохи охолонути.
4. У великій мисці змішайте інгредієнти для заправки.
5. Додайте листя салату до заправки, посоліть і поперчіть, потім обережно перемішайте. Викладіть на тарілку для подачі.
6. Перемішайте запечений гарбуз в тій же мисці, щоб він вбрав залишки заправки, а потім розкладіть його на салат. Посипте гарбузовими насіннями і подавайте до столу.
Рис із гарбузом
Рис із гарбузом — це смачна карибська страва, що поєднує в собі рис, овочі та голубиний горох, приготовані в одному горщику з кокосовим молоком. Як і бір’яні, ця страва відзначається насиченим кольором, ароматом та текстурою. Додання гарбуза надає рису ще більше смаку та яскравості.
Інгредієнти
- 300 г рису басматі
- 1 ст.л. рослинної або ріпакової олії
- 1 ст.л. темно-коричневого цукру
- 2-3 зубчики часнику
- 1 цибулина, дрібно нарізана
- 1 ч.л. тертого імбиру
- 1 банка консервованого голубиного гороху (або чорної квасолі, або червоної квасолі), злити воду
- 200 г гарбуза або сезонних патисонів, очищених і нарізаних шматочками
- 2 морквини, очищені та нарізані кубиками
- 2 бамії, нарізані скибочками
- 150 г шпинату Бебі
- 250 мл кокосового молока
- кілька гілочок чебрецю
- 1 шотландський перець чилі, дрібно нарізаний
- 2 ч.л. солі
- 1 ч.л. свіжомеленого чорного перцю
- 15 г коріандру, грубо нарізаного
Спосіб приготування
Помістіть рис у миску та ретельно промийте його холодною водою. Після промивання, злийте воду.
У сковороді на повільному вогні розігрійте олію і додайте цукор. Залиште на слабкому вогні, поки цукор не почне карамелізуватися. Коли цукор почне утворювати бульбашки, додайте подрібнений часник, цибулю і імбир.
Далі до суміші додайте відціджений горошок, нарізаний гарбуз, моркву, бамію та молодий шпинат. Добре перемішайте, щоб овочі не прилипали до сковороди.
Коли шпинат почне в’янути, влийте 250 мл води разом із кокосовим молоком, додайте гілочки чебрецю та перець. Підвищте вогонь до середнього рівня і доведіть до легкого кипіння.
Приправте сіллю та перцем, потім додайте рис. Ретельно перемішайте, щоб усі інгредієнти з’єдналися, а овочі рівномірно розподілилися в рисі. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте приблизно 20 хвилин, поки вся рідина не випарується.
Вимкніть вогонь і залиште сковороду накритою ще на 20 хвилин, щоб рис дійшов до готовності від пари.
Перед подачею посипте страву грубо нарізаним коріандром.
Пиріг з гарбуза та солодкої картоплі
Шукаєте просту, але поживну вечерю для всієї родини? Спробуйте цей легкий запечений овочевий мікс із пряними шматочками гарбуза та солодкої картоплі, червоною цибулею і перцем. Доповніть страву водяним кресом і хрусткими гарбузовими насінням для особливого акценту.
Інгредієнти
Для випікання на деку
- 2 ст.л . оливкової олії
- 1 ст.л. червоного винного оцту
- 2 ч.л. меду
- 2 зубчики часнику, роздавлені
- 2 ч.л. насіння кмину
- 1 ч.л. копченої паприки
- ½ невеликого гарбуза або 1 невеликий кабачок (приблизно 600 г), нарізати шматочками 3 см, насіння залишити
- 2 солодкі картоплини, нарізані шматочками розміром 3 см
- 2 червоних перцю, очищених від насіння і нарізаних товстими часточками
- 2 червоні цибулини, нарізані товстими пластинками
- сіль і чорний мелений перець
Для хрусткого гарбузового насіння
- гарбузове насіння, промите і висушене кухонним папером
- 1 ч.л . оливкової олії
- щіпка копченої паприки
Для подачі
- 100 г крес-салату або руколи
- 250 г натурального йогурту
- 1-2 ст.л. шрірачі
Спосіб приготування
Розігрійте духовку до 200°C або до 6-го рівня газу.
В великій мисці змішайте олію, оцет, мед, подрібнений часник та спеції до однорідності. Додайте нарізані овочі, приправте щіпкою солі та перцю, і ретельно перемішайте. Перекладіть суміш у велику форму для запікання, розподіливши овочі в один шар. Запікайте протягом 50 хвилин, періодично струшуючи та перемішуючи овочі на півдорозі.
Поки овочі запікаються, підготуйте хрусткі насіння гарбуза. Змішайте їх з олією та щіпкою солі, а потім розкладіть на деко з пергаментом або антипригарним покриттям. Випікайте їх поруч з овочами протягом 20 хвилин, поки не стануть хрусткими. Додайте трохи копченої паприки для аромату і дайте охолонути.
Коли овочі будуть готові, вийміть їх з духовки і додайте кресс-салат. Змішайте йогурт з соусом срирача, полийте цією сумішшю овочі та подавайте, прикрасивши хрусткими насінням гарбуза.
Смажене гарбузове насіння
Завершує нашу підбірку рецептів із сезонних овочів найпростіша “страва” – смажене гарбузове насіння. Це корисний перекус, який має багато противірусних властивостей.
Інгредієнти
- 1 великий гарбуз, або інший гарбуз чи патисон
- 1 ст.л . рослинної олії
- ½ ч. л. солі або 1-2 ч. л. вашої улюбленої суміші приправ, наприклад, каджунської, барбекю або фахіти
Спосіб приготування
Маленьким гострим ножем зріжте верх гарбуза та за допомогою великої ложки вийміть насіння разом із м’якоттю в миску. Старайтесь максимально відокремити насіння від волокон і помістіть їх у друшляк, видаляйте залишки м’якоті. Утилізуйте відходи.
Розігрійте духовку до 200°C.
Ретельно промийте насіння, позбудьтеся усіх залишків піхти та м’якоті. (Оскільки гарбуз може прилипати до рук, корисно кілька разів пройтися руками по насінню та промити їх, щоб очистити від залишків.) Після цього злийте його сік та воду, викладіть на чистий кухонний рушник і промокніть, щоб видалити вологу.
Перекладіть насіння на великий деко (можна використовувати два, щоб забезпечити їх рівномірне розподілення) та потрібно збризнути олією. Посипте сіллю або обраними приправами та ретельно перемішайте, щоб насіння було рівномірно покрите.
Запікайте в духовці протягом 15–20 хвилин, перевертайте їх на час від часу, поки насіння не стане золотисто-коричневим і хрустким. Дайте охолонути на деку, а потім перекладіть в миску для подачі. Вони стануть ще хрусткішими під час охолодження, тому не поспішайте!